使用 PBr 色谱柱对肉类中高亲水性的咪唑二肽进行高速分析

■ 介绍

本研究利用 PBr 色谱柱与质谱仪（LC-MS），成功实现了对存在于肉类中的具有抗氧化及抗疲劳作用的组氨-酸二肽（Imidazole Dipeptides, IDPs）的高速分析。本研究成果已发表在《Journal of Chromatography B》期刊：Journal of Chromatography B. 2025;1262:124660. 该研究是与京都大学大学院农学研究科 应用生物科学专攻 动物营养科学领域的 友永 省三 助教共同合作完成的成果。

■ 关于 IDPs

IDPs（组氨-酸二肽）是指由带有咪唑基的组氨-酸构成的二肽的总称，代表性的 IDPs 包括肌肽（Carnosine）、甲肌肽（Anserine）、鲸肌肽（Balenine）以及高肌肽（Homocarnosine）（图 1）。

IDPs 广泛存在于哺乳动物、鸟类和鱼类的肌肉组织中， 因其具有抗氧化和抗疲劳等功能而备受关注，并作为健康食品原料广泛流通于市场上。

因此，确立能够高通量分析食品中 IDPs 的分析技术成为一项重要课题。

由于 IDPs 具有较高的亲水性，因此使用 C18 色谱柱进行反相模式分析较为困难。此前已有使用 HILIC 模式分析法或标记法（衍生化法）进行分析的研究报道。然而，HILIC 模式由于其分离机制与 C18 色谱柱不同，条件设定较为复杂 ；而标记法则因其步骤繁琐，从准备到分析所需时间较长，因此这些方法均不适用于高通量分析。

鉴于我司已成功实现使用 Cosmosil PBr 色谱柱对多种亲水性化合物的一次性分离分析〔文献 1,2〕， 因此本研究尝试使用Cosmosil PBr 色谱柱，在反相模式下对肉类中的 IDPs 进行高速分离与定量分析。

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